L'âme gastronomique du Breithorn
Le Restaurant 1903 est l’âme la plus savoureuse du Breithorn Hotel, une cuisine de montagne qui évolue avec le temps, avec les produits frais qui arrivent, avec ce que la nature concède.
Son nom même est un hommage à l’année de fondation de l’hôtel : 1903, le début d’une histoire légendaire d’hospitalité alpine qui se renouvelle aussi à table.
Chez nous, la gastronomie est un récit qui évolue, tout en gardant ses racines primordiales bien ancrées.
Le Menu : un voyage entre terroir et surprise
Le menu du 1903 est un parcours pensé et vécu, où chaque proposition dévoile une sophistication que l’on découvre bouchée après bouchée.
Notre cuisine est un dialogue constant entre le terroir et la surprise inattendue.
Ici, les saveurs les plus authentiques de la Vallée d’Ayas rencontrent une étincelle créative qui ne trahit pas les racines, parlant des saisons et des mains qui travaillent la terre avec respect.
Chaque plat est une narration qui fusionne l’authenticité locale avec une vision qui regarde au-delà, vous offrant un voyage culinaire inoubliable.
Une ambiance intemporelle
Le Restaurant 1903 offre une ambiance intime et élégante, où l’histoire de la montagne se fond avec un design unique. Notre philosophie du « legs » prend vie dans la rencontre entre l’authenticité des matériaux et une vision contemporaine.
La chaleur du bois des intérieurs et la présence de la pierre sculptée créent une atmosphère enveloppante.
L’expérience s’étend aux détails du service de table : le cuivre et la pierre s’unissent pour accueillir vos plats, transformant chacun en un récit visuel iconique.
C’est un retour conscient aux éléments les plus archaïques du territoire, un geste de profonde reconnexion avec son héritage.
Le Chef
Simone Pallini
Promoteur de la cuisine de montagne. Originaire d’Imperia, j’ai trouvé ma femme dans cette belle vallée, un authentique refuge au cœur des Alpes.
Pour moi, la montagne représente la vie, la passion et le dévouement. Je suis un voyageur passionné, chaque expérience enrichit mon essence et ma vision culinaire. Cependant, mon regard est toujours dirigé vers les sommets, en particulier ceux du Val d’Ayas, où ma carrière professionnelle a commencé. Lorsque je suis arrivé à Champoluc dans ma vingtaine, j’ai ressenti un sentiment de vitalité, d’inspiration et un profond respect pour ce qui nous entoure.
Ma philosophie culinaire et de vie est basée sur une ascension continue, partant des racines et s’élevant à travers les vallées, apportant avec elle des produits qui peuvent être rattachés à un nom et des plats qui racontent des histoires.
Mon intention, lorsque vous aurez l’occasion d’être notre invité, est de vous transmettre l’amour et la passion que j’ai pour les montagnes et chaque élément de leur environnement. La montagne est vivante et nous permet de nous sentir vraiment vivants. Elle incarne un symbole de liberté et nous offre un sentiment de pureté, représentant finalement un lieu de respect, une valeur essentielle à préserver. Ma cuisine s’articule autour de trois principes fondamentaux: la vie, la liberté et le respect.